» » Террин из куриной печени с хурмой

Террин из куриной печени с хурмой



Террин из куриной печени с хурмойЕще одно блюдо французской кухни, классика осени и классика гастрономии - террин. Это блюдо стоит внимания и именно осенью оно актуально. Второй акцент в блюде - еще одна радость осени - хурма, богатая витаминами и минералами.

Ингредиенты:

Печень куриная - 700-800 г
Масло сливочное - 50 г
Хурма (королек) - 300-350 г
Коньяк (бренди) - 50-70 мл
Желатин - 20 г
Бальзамический уксус - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Тимьян - 1-2 веточки
Перец черный (свежемолотый) - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
2. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
3. Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
4. Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.
5. Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
6. Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
7. Затем слой пюре хурмы.
8. Финальный слой - оставшаяся половина печени.
9. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
10. При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.

Приятного аппетита!

Больше рецептов на http://aldamy.ru/

Понравился рецепт? Сохраните его на свою страничку.
  28-11-2014, 06:44   Просмотров: 344   
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
          Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: